Service Traiteur

Trouvez ici nos prestations traiteur

Découvrez nos prestations traiteur sur-mesure, conçues pour sublimer tous vos événements, qu'ils soient professionnels ou privés. Nous vous proposons une cuisine raffinée, élaborée avec des produits frais et de qualité, pour régaler vos convives et faire de chaque occasion un moment inoubliable.

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Buffet

3 Crudités au choix parmi :

Piémontaise — Pommes de terre, tomates, jambon cuit supérieur, œufs, cornichons, mayonnaise, persil.
Salade Alaska — Surimi, carottes, ananas.
Salade Napoli — Mini-penne, tomates cerises, sauce tomate au thym, tomates mi-séchées, basilic et origan.
Salade de gésiers — Haricots verts, gésiers, tomates cerises.
Concombre à la crème
Carottes râpées
Taboulé oriental — Tomates, poivrons, raisins secs, menthe, huile d'olive, citron.
Betteraves
Salade Niçoise — Riz, tomates, poivrons, thon, olives noires, basilic, persil.
Céleri rémoulade
Trio de crudités — Tomates, carottes râpées, concombre à la crème.

De juillet à septembre : Demi Melon à l'effiloché de jambon / Demi Melon Garni

Plaques

1 plaque = 20 personnes = 60 petites parts : Pizza, Quiche, Tortillas

Viandes Froides (2 au choix par personne)

Rôti de bœuf
Rôti de porc
Poulet
Rôti d'agneau
Rôti de veau

Poissons Froids

Saumon Bellevue — orné d'une macédoine maison.
Coquille de Merlu — décorée de sa macédoine de légumes maison.

Cocktail Froid à la carte

Saumon — Carpaccio de saumon sur petit récipient individuel.
Mini cuillères — Piquillos et sa brandade de morue.
Mini Verrines — Guacamole croquant tomate poivron ; mousseline de betterave noix croquante ; St-Jacques écrevisses ; perles des mers au saumon.

Plateau de Toasts froids Gourmets

5 au choix parmi : Crème montée aneth–truite ; Mousse de patate douce et pistache ; Mousse de saumon bulle d'œufs de truite ; Guacamole crevette ; Coppa Maison et beurre tendre ; Mousseline de poulet curry ; Confits d'oignons et magret fumé séché maison
Toast foie gras (2 toasts/pers)
Plateau de canapés froids classique — Rosette, fromage et noix, asperges, saumon fumé, Jambon de Bayonne.

Planche de légumes

Fruits de saison, légumes de saison, sauce fromagère, sauce tzatziki, fleurs comestibles.

Planche de charcuterie

Saucisson sec maison, chorizo ibérique, andouille séchée fumée, chiffonnade de jambon de Bayonne, sauce tzatzíki, fleurs comestibles.

Plateau classique : Andouille Béarnaise, Chorizo, Pâté de campagne maison, Rosette.

Cocktail Chaud à la carte

Mini verrines — Saint-Jacques sur fondue de poireaux ; Axoa de veau ; Ris d'agneau ; Brandade de morue.
Mini bouchées-tartelettes — Mini bouchées façon bouchée à la reine ; Mini tartelettes façon pizza.
Mini Brochettes — Saumon loup ; Poulet mariné ; Cailles ; Ribs porc sans os ; Crevettes en persillade.

Fromages

1 au choix : Pur Brebis des Pyrénées, Tome de Vache des Pyrénées, Tome de Chèvre, Comté.
Crottin de chèvre artisanal (4 personnes)
Plateau de fromages : Pur Brebis, Tome de Vache, Tome de Chèvre, Comté.

Desserts

Assortiments mignardises
Tarte aux pommes maison

Plats chauds

Axoa de veau coupé main
Axoa de canard coupé main
Bourguignon
Paëlla — Porc et poulet, moules, coques, langoustines, fruits de mer, riz, poivrons.
Couscous Royal — Agneau, bœuf, poulet, boulettes d'agneau, merguez, légumes, bouillon, semoule.
Tajine Royal — Poulet, agneau, porc aux abricots, filet mignon de porc aux miel et épices, semoule.
Porc au caramel
Cassoulet Maison — 5 viandes : saucisses, saucisson cuit, échine et ventrèche de porc, manchons de canard, lardons, haricots mogette de Vendée.
Choucroute Garnie — Jambonneau, ventrèche, palette, échine, saucisses Morteau et Francfort, saucisson à l'ail, chou et pomme de terre.
Cochon de lait (35 personnes minimum) — Cuit et coupé.
Paupiette de veau
Poule au pot Henri IV — Potage perle du Japon, poule, farce, fagots de légumes, riz pilaf, sauce poulette maison, sauce tomate maison.
Poulet basquaise
Poulet Curry
Sauté de dinde
Sauté de veau

Isis et Fabrice PINSOLLE

05 59 27 75 55

traiteur.pinsolle@gmail.com